250℃は、中国料理店の火力に匹敵する高温です。
家庭の火力でも予熱を十分にすれば、プロ並みの火力に達することが分かりました。
後は、鍋の温度が下がらないように材料を少なめに入れれば、野菜炒めはごく短時間でシャキッと仕上がります。
ちなみに、にんじんも40秒、キャベツなら20秒でOKです。
樹脂加工のフライパンは、「低温炒め」がお勧めです。
まず、予熱は短く30秒、野菜を入れて15秒炒めて、沸騰した湯を注ぎます。
50秒程湯通ししてザルに上げます。フライパンの水気をとばして再び油を入れ、野菜を戻して20～30秒炒めれば完成です。
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